Im Glas präsentiert sich der Clos des Avaux 2000 in einem tiefen Granatrot mit ziegelroten Reflexen – ein Hinweis auf die Reife. Die Farbe ist klar, doch von einem zarten Schleier umgeben, der typisch für einen Burgunder mit zweieinhalb Jahrzehnten Flaschenreife ist.

Die Nase öffnet sich mit einem eindrucksvollen Aromenspektrum, das die lange Entwicklung in der Flasche widerspiegelt. Getrocknete Waldbeeren und reife Sauerkirschen bilden die fruchtige Basis, ergänzt von Noten nach getrockneten Kräutern, Waldboden, Laub, schwarzem Tee und feuchtem Leder. Mit etwas Belüftung kommen feine Anklänge von Trüffel, Unterholz und Gewürznelke hinzu. Ein Hauch von Nuss und Rauch rundet das komplexe Bild ab – typisch für gereifte Pinot Noirs aus den besten Lagen der Côte de Beaune. Am Gaumen wirkt der Wein erstaunlich vital und lebendig. Die Tannine sind fein geschliffen und samtig, die Fruchtstruktur immer noch präsent, aber von sekundären Aromen durchwoben. Getrocknete Kirschen, Hagebutte, würzige Anklänge und eine mineralisch-erdige Tiefe prägen den Mittelbau. Die frische, gut integrierte Säure verleiht dem Wein eine elegante Spannung und verhindert jede Müdigkeit. Im langen Nachhall treten Nuancen von Lakritz, getrockneten Blüten und feinem Holz auf. Die Cuvée Clos des Avaux beweist mit dem 2000er Jahrgang, wie harmonisch Reife, Struktur und Komplexität in einem gereiften Burgunder verschmelzen können.

Der Wein befindet sich nun langsam im Trinkfenster und zeigt seine ganze Reife und Vielschichtigkeit. Weitere Lagerung ist locker möglich, aber der Clos des Avaux 2000 kommt jetzt langsam auf seinem Höhepunkt. Wer den authentischen Ausdruck eines über 25 Jahre gereiften Premier Cru aus Beaune erleben möchte, wird von dieser Cuvée begeistert sein.

Fazit: Ein gereifter Burgunder für Kenner

Der Hospices de Beaune Beaune 1er Cru Cuvée Clos des Avaux 2000 ist ein Paradebeispiel für die Reifefähigkeit klassischer Pinot Noirs aus der Côte de Beaune. Mit seiner subtilen Aromatik, seidigen Textur und vielschichtigen Tiefe ist dieser Wein ein würdiger Vertreter des Jahrgangs 2000 – und ein Hochgenuss für alle, die gereifte Burgunder mit Geschichte und Seele zu schätzen wissen.

Ein gereifter Premier Cru wie der Hospices de Beaune 2000 Clos des Avaux verdient kulinarische Begleitung, die seine Tiefe, Eleganz und Reife würdigt:

• Geschmortes Lamm mit Kräutern der Provence: Die würzige Aromatik des Lamms und die feine Kräuterkruste ergänzen die gereiften, leicht animalischen Noten des Weins hervorragend.
• Entenbrust mit Portweinreduktion: Die süß-würzige Sauce spiegelt die komplexen Tertiäraromen des Weins, wie getrocknete Früchte, Leder und Trüffel, perfekt wider.
• Rehrücken mit Waldpilzen: Wildgerichte, besonders in Verbindung mit erdigen Pilzen, betonen die seidige Struktur und Tiefe dieses gereiften Pinot Noirs.
• Kalbsbäckchen in Burgunderjus: Eine klassische Verbindung, bei der Wein und Sauce einander spiegeln – ideal für einen gereiften Beaune 1er Cru.
• Gereifte Käsesorten wie Brie de Meaux, Saint-Nectaire oder gereifter Langres: Die cremige Textur und leichte Rotschmierwürze der Käse harmonieren mit der subtilen Fruchtreife und den tertiären Aromen des Weins.
• Herbstliche Gerichte mit Wurzelgemüse wie gebackene Rote Bete, Selleriepüree oder Pastinaken unterstreichen die aromatische Tiefe des Jahrgangs 2000.

Dieser Premier Cru ist kein Wein für laute Aromen, sondern für feine, durchdachte Kombinationen. Gereift, elegant, vielschichtig – ein perfekter Wein für besondere Anlässe und ruhige Genussmomente.