Trinkreife: 2023-2028

Joachim Splichal, Küchenchef (letzte Station war das Restaurant Patina in Los Angeles) und eine Ikone der Gastronomieszene, hat sich nach einer mehr als dreißigjährigen Karriere im gastronomischen Rampenlicht seinen Lebenstraum von einem eigenen provenzalischen Weingut erfüllt, als er 2015 ein Weingut im Herzen der Provence erwarb: Domaine de Cala.

Spichals Söhne, Nicolas und Stephàne helfen im Betrieb mit, zusammen mit einem hochkarätigen Team von Winzern, darunter der international renommierte Weinberater Stéphane Derenoncourt, der den Rotwein kreiert und den Betrieb des Weinguts leitet, sowie der Winzer Bruno Tringali, ein Experte für provenzalische Roséweine.

Die Domaine de Cala liegt inmitten der Natur, etwa eine Autostunde von Cannes entfernt, außerhalb der mittelalterlichen Stadt Brignoles und umfasst mehr als 40 Hektar Weinberge im Herzen der Provence. Einige der Reben wachsen schon seit fast einem halben Jahrhundert. Andere wurden von Küchenchef Joachim Splichal ausgewählt, um einen charaktervollen Weinberg zu schaffen. Weiße, rote und Roséweine sind das Ergebnis einer Leidenschaft für die Gastronomie. Und das Ergebnis einer langen Geschichte, die wir Ihnen gerne hier präsentieren möchten.

Technische Daten: Domaine de Cala

Rebfläche: 40 ha, Rebenalter: 20-50 Jahre Rebsatz: Grenache, Syrah, Cinsault, Rolle. Durchschnittliche Jahresproduktion: 240 000 Flaschen Durchschnittlicher Ertrag: 45.0 hl/ha Vinifikation und Ausbau: temperaturgeregelte Gärung und Maischung, 2-monatiger Ausbau in Inoxtanks.

Weinberg:

Die Weinberge bestehen aus einer gesunden Mischung von Böden und einer großen Anzahl von Parzellen mit unterschiedlichen Expositionen und Höhenlagen. Das Anwesen beherbergt Wildschweine und andere Wildtiere, die zwischen den Trüffelbäumen umherstreifen. Der Rosé gedeiht auf Lehm- und kalkhaltiger Boden.

Vinifikation:

Mechanische Bodenpflege (flache Bearbeitung und Schonung des Bodens), organische Düngung, jährliche Aussaat. Präzise grüne Weinlese je nach Jahrgang. Weinlese von Hand, erste selektive Sortierung am Weinberg in mehreren Durchgängen. Vibrierender Sortiertisch, Keltern ganzer Trauben ohne Abbeeren, kalte Maischung, Gärung in 500-L-Fässern und Ausbau auf der Hefe und Bâtonnage in 500-L-Fässern

Blassgelbe Farbe, in der Nase schöner Ausdruck von exotischen Früchten und Zitrusfrüchten, begleitet von mineralischen und leicht holzigen Nuancen. Noten von gelbfleischigen Früchten (Pfirsich, Aprikose) und Birne kommen hinzu und machen das aromatische Bouquet komplexer. Geschmacklich schöne Frische im Auftakt, die durch die Cremigkeit ausgeglichen wird, die durch den Ausbau auf der Hefe entsteht. Seine fruchtige Aromatik wird unterstützt von einem schmelzenden, holzigen Tanningerüst. Der Abgang ist lebhaft und lang anhaltend, geprägt von Zitrusschalen.

Speiseempfehlungen:

- Ideal zu Fisch mit Buttersauce

- Tarte mit Äpfeln.

Alkoholgrad: 12,5% vol

Allergene: enthält Sulfite

Serviertemperatur: 9 und 11°C

Abfüller: Erzeuger Domaine de Cala, 703 Chemin de Pélégrine - 83170 Brignoles - France

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