Domaine de Cala

Domaine de Cala – Provence-Ikone aus Coteaux Varois en Provence

Ein Weingut mit Vision und Persönlichkeit

Die Domaine de Cala ist eines der spannendsten Weingüter in der Appellation Coteaux Varois en Provence. Das malerische Anwesen liegt nur eine Autostunde von Cannes entfernt, außerhalb der mittelalterlichen Stadt Brignoles, umgeben von einer eindrucksvollen Naturkulisse. Mit über 40 Hektar Weinbergen im Herzen der Provence verkörpert es den mediterranen Lebensstil in seiner schönsten Form. Einige Reben sind bereits fast ein halbes Jahrhundert alt, andere wurden sorgfältig neu gepflanzt, um die Vielfalt und Ausdruckskraft des Terroirs zu nutzen.

Die Rückkehr von Joachim Splichal

Hinter der Domaine de Cala steht kein Geringerer als Joachim Splichal, ein in Frankreich geborener Sternekoch und eine Ikone der internationalen Gastronomieszene. Nach mehr als drei Jahrzehnten im Rampenlicht – zuletzt als Küchenchef des berühmten Restaurants Patina in Los Angeles – erfüllte er sich 2015 den Traum vom eigenen Weingut in seiner Heimat.

Damit kehrte er zu seinen provenzalischen Wurzeln zurück: Splichal begann seine kulinarische Karriere als junger Koch in der Provence und perfektionierte seine Ausbildung in Zwei- und Drei-Sterne-Restaurants an der Côte d’Azur – darunter das Chantecler im Hotel Negresco in Nizza, L’Oasis in La Napoule und La Bonne Auberge in Antibes. Seine Leidenschaft für feine Aromen und kulinarische Präzision prägt bis heute die Philosophie der Domaine de Cala: Weine, die Genussmomente begleiten und kulinarisch inspirieren.

Familienprojekt mit Spitzenunterstützung

Die Domaine de Cala ist ein echtes Familienprojekt: Splichals Söhne Nicolas und Stéphane wirken aktiv am Betrieb mit. Unterstützt wird das Team von einem hochkarätigen Beraterstab, der dem Weingut internationale Strahlkraft verleiht:

• Stéphane Derenoncourt, einer der renommiertesten Weinberater weltweit, leitet die Weinbereitung und kreiert die Rotweine.
• Bruno Tringali, Experte für provenzalische Roséweine, bringt seine Expertise in die Rosé-Produktion ein.

So vereint die Domaine de Cala kulinarische Leidenschaft, familiäre Hingabe und önologische Spitzenkompetenz.

Terroir und Rebsortenvielfalt

Die Weinberge liegen auf kalkhaltigen Böden mit Ton- und Sandanteilen, die ideale Bedingungen für die typischen Provence-Rebsorten bieten.

• Roséweine entstehen aus Grenache, Cinsault, Syrah und Rolle (Vermentino) – elegant, frisch und mineralisch geprägt.
• Rotweine basieren auf Syrah, Grenache und Cabernet Sauvignon und zeigen Struktur, Würze und Tiefe.
• Weißweine entstehen vor allem aus Rolle, Grenache Blanc und Ugni Blanc und überzeugen durch Frische, florale Noten und feine Frucht.

Die Mischung aus alten und neu gepflanzten Reben sorgt für eine große Bandbreite an Aromen und Stilen – vom zugänglichen Rosé bis hin zum komplexen Rotwein.

Nachhaltigkeit und Philosophie

Die Domaine de Cala legt großen Wert auf nachhaltige Bewirtschaftung. Begrünung, schonende Bodenpflege und strenge Ertragskontrolle sind selbstverständlich. Die Vinifikation erfolgt modern, aber immer mit dem Ziel, die Frische und Authentizität des Terroirs zu bewahren. Die Rosés werden besonders behutsam vinifiziert – mit schonender Direktpressung und temperaturkontrollierter Gärung –, um ihre aromatische Finesse zu sichern.

Stilistik der Weine

Die Weine von Domaine de Cala stehen für die Essenz der Provence:

• Roséweine – zart lachsfarben, fruchtig, elegant, mit lebendiger Mineralität.
• Rotweine – kraftvoll, strukturiert, mit Noten von dunklen Beeren, mediterranen Kräutern und feiner Holzwürze.
• Weißweine – frisch, floral, mit Zitrus- und Steinobstnoten, perfekt für sommerliche Genussmomente.

Alle Weine tragen die Handschrift Joachim Splichals: Sie sind nicht nur zum Trinken gemacht, sondern zum kulinarischen Erleben – als perfekte Begleiter zur mediterranen Küche.

Vinifikation:

Mechanische Bodenpflege (flache Bearbeitung und Schonung des Bodens), organische Düngung, jährliche Aussaat. Präzise grüne Weinlese je nach Jahrgang. Mechanische Weinlese in der Nacht, um die Farbe und die Aromen zu erhalten. Abbeeren und dann schonende Pressung, Kalte Maischung, Gärung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks, dann weiterer Ausbau in Edelstahltanks.

Fazit

Die Domaine de Cala verbindet das Erbe der Provence mit internationaler Spitzenkompetenz. Mit Joachim Splichal und seinem Team ist ein Weingut entstanden, das Authentizität, Eleganz und kulinarische Leidenschaft vereint. Ob Rosé, Rot- oder Weißwein – die Domaine de Cala bietet Weine, die Provence-Lebensart und höchste Qualität in sich tragen.

Technische Daten: Domaine de Cala

Rebfläche: 40 ha, Rebenalter: 20-50 Jahre Rebsatz: Grenache, Syrah, Cinsault, Rolle. Durchschnittliche Jahresproduktion: 240 000 Flaschen Durchschnittlicher Ertrag: 45.0 hl/ha Vinifikation und Ausbau: temperaturgeregelte Gärung und Maischung, 2-monatiger Ausbau in Inoxtanks.

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