Trinkreife: 2023-2038

Joachim Splichal, Küchenchef (letzte Station war das Restaurant Patina in Los Angeles) und eine Ikone der Gastronomieszene, hat sich nach einer mehr als dreißigjährigen Karriere im gastronomischen Rampenlicht seinen Lebenstraum von einem eigenen provenzalischen Weingut erfüllt, als er 2015 ein Weingut im Herzen der Provence erwarb: Domaine de Cala.

Spichals Söhne, Nicolas und Stephàne helfen im Betrieb mit, zusammen mit einem hochkarätigen Team von Winzern, darunter der international renommierte Weinberater Stéphane Derenoncourt, der den Rotwein kreiert und den Betrieb des Weinguts leitet, sowie der Winzer Bruno Tringali, ein Experte für provenzalische Roséweine.

Die Domaine de Cala liegt inmitten der Natur, etwa eine Autostunde von Cannes entfernt, außerhalb der mittelalterlichen Stadt Brignoles und umfasst mehr als 40 Hektar Weinberge im Herzen der Provence. Einige der Reben wachsen schon seit fast einem halben Jahrhundert. Andere wurden von Küchenchef Joachim Splichal ausgewählt, um einen charaktervollen Weinberg zu schaffen. Weiße, rote und Roséweine sind das Ergebnis einer Leidenschaft für die Gastronomie. Und das Ergebnis einer langen Geschichte, die wir Ihnen gerne hier präsentieren möchten.

Technische Daten: Domaine de Cala

Rebfläche: 40 ha, Rebenalter: 20-50 Jahre Rebsatz: Grenache, Syrah, Cinsault, Rolle. Durchschnittliche Jahresproduktion: 240 000 Flaschen Durchschnittlicher Ertrag: 45.0 hl/ha Vinifikation und Ausbau: temperaturgeregelte Gärung und Maischung, 2-monatiger Ausbau in Inoxtanks.

Weinberg:

Die Weinberge bestehen aus einer gesunden Mischung von Böden und einer großen Anzahl von Parzellen mit unterschiedlichen Expositionen und Höhenlagen. Das Anwesen beherbergt Wildschweine und andere Wildtiere, die zwischen den Trüffelbäumen umherstreifen.

Vinifikation:

Weinlese von Hand, rüttelnder Sortiertisch, Abbeeren ohne Mahlen, Schwerkraftinkubation in Betontanks, Remontage oder Pigeage je nach Gärungsstadium, Maischegärung von 2 bis 4 Wochen Malolaktische Gärung in Barriques und Fässern mit Aufrühren der Hefe, 14-monatige Reifung in Barriques und Fässern, dann Ausbau in Betontanks.

Verkostungsnotiz:

Der Wein hat eine tiefrote Farbe mit braunen Reflexen. Die Nase ist geprägt von Gewürznoten (weißer Pfeffer und Nelken), schwarzen Früchten, schwarzer Johannisbeere, verbunden mit einem Hauch von Vanille. Der Geschmack ist ein harmonischer Ausdruck der drei Rebsorten, elegant und straff. Seidige Tannine mit einer holzigen Struktur stützen den Abgang.

Speiseempfehlungen:

- eine perfekte Kombination mit einem schönen Stück Rindfleisch

Alkoholgrad: 14.0% vol

Allergene: enthält Sulfite

Serviertemperatur: 16 und 18°C

Abfüller: Erzeuger Domaine de Cala, 703 Chemin de Pélégrine - 83170 Brignoles - France

Hier geht es zu den Videos von Domaine de Cala: