Domaine de Cala 2020 Rouge Prestige Bio Coteaux Varois en Provence Rotwein
Produktbeschreibung
750ml
Trinkreife: 2024-2039
Rebsorten: Syrah 43%, Grenache 40%, Carignan 17%
Joachim Splichal, Küchenchef (letzte Station war das Restaurant Patina in Los Angeles) und eine Ikone der Gastronomieszene, hat sich nach einer mehr als dreißigjährigen Karriere im gastronomischen Rampenlicht seinen Lebenstraum von einem eigenen provenzalischen Weingut erfüllt, als er 2015 ein Weingut im Herzen der Provence erwarb: Domaine de Cala.
Das malerische Weingut stellt eine Rückkehr zu seinen provenzalischen Wurzeln dar, wo er seine kulinarische Karriere als junger Koch begann und seine kulinarische Ausbildung im Zwei- und Drei-Michelin-Sterne-Restaurants an der Côte d'Azur perfektionierte, darunter das Chantecler im Hotel Negresco in Nizza, L'Oasis in La Napoule und La Bonne Auberge in Antibes.
Spichals Söhne, Nicolas und Stephàne helfen im Betrieb mit, zusammen mit einem hochkarätigen Team von Winzern, darunter der international renommierte Weinberater Stéphane Derenoncourt, der den Rotwein kreiert und den Betrieb des Weinguts leitet, sowie der Winzer Bruno Tringali, ein Experte für provenzalische Roséweine.
Die Domaine de Cala liegt inmitten der Natur, etwa eine Autostunde von Cannes entfernt, außerhalb der mittelalterlichen Stadt Brignoles und umfasst mehr als 40 Hektar Weinberge im Herzen der Provence. Einige der Reben wachsen schon seit fast einem halben Jahrhundert. Andere wurden von Küchenchef Joachim Splichal ausgewählt, um einen charaktervollen Weinberg zu schaffen. Weiße, rote und Roséweine sind das Ergebnis einer Leidenschaft für die Gastronomie. Und das Ergebnis einer langen Geschichte, die wir Ihnen gerne hier präsentieren möchten.
Technische Daten: Domaine de Cala
Rebfläche: 40 ha, Rebenalter: 20-50 Jahre Rebsatz: Grenache, Syrah, Cinsault, Rolle. Durchschnittliche Jahresproduktion: 240 000 Flaschen Durchschnittlicher Ertrag: 45.0 hl/ha Vinifikation und Ausbau: temperaturgeregelte Gärung und Maischung, 2-monatiger Ausbau in Inoxtanks.
Weinberg:
Die Weinberge bestehen aus einer gesunden Mischung von Böden und einer großen Anzahl von Parzellen mit unterschiedlichen Expositionen und Höhenlagen. Das Anwesen beherbergt Wildschweine und andere Wildtiere, die zwischen den Trüffelbäumen umherstreifen.
Vinifikation:
Weinlese von Hand, rüttelnder Sortiertisch, Abbeeren ohne Mahlen, Schwerkraftinkubation in Betontanks, Remontage oder Pigeage je nach Gärungsstadium, Maischegärung von 2 bis 4 Wochen Malolaktische Gärung in Barriques und Fässern mit Aufrühren der Hefe, 14-monatige Reifung in Barriques und Fässern, dann Ausbau in Betontanks.
Verkostungsnotiz:
Der Wein hat eine tiefrote Farbe mit braunen Reflexen. Die Nase ist geprägt von Gewürznoten (weißer Pfeffer und Nelken), schwarzen Früchten, schwarzer Johannisbeere, verbunden mit einem Hauch von Vanille. Der Geschmack ist ein harmonischer Ausdruck der drei Rebsorten, elegant und straff. Seidige Tannine mit einer holzigen Struktur stützen den Abgang.
Speiseempfehlungen:
- eine perfekte Kombination mit einem schönen Stück Rindfleisch
Alkoholgrad: 14.0% vol
Allergene: enthält Sulfite
Serviertemperatur: 16 und 18°C
Abfüller: Erzeuger Domaine de Cala, 703 Chemin de Pélégrine - 83170 Brignoles - France