Weisswein trocken 750ml

Rebsorte(n): Grauburgunder 100%

Der Ellermann-Spiegel Grauburgunder 2025 steht für einen Jahrgang, der in der Pfalz durch Struktur, Reife und aromatische Präzision geprägt ist. Im Vergleich zu eher zugänglichen Vorjahren zeigt sich 2025 mit deutlich mehr Tiefe, Substanz und einem fokussierten, klar definierten Stil.

Die Bedingungen des Jahrgangs brachten kleinere, konzentriertere Trauben hervor, was sich unmittelbar in der Intensität des Weins widerspiegelt. Gleichzeitig sorgt die kontrollierte Säurestruktur für Balance und Frische – eine Kombination, die diesen Grauburgunder sowohl jung attraktiv als auch langfristig interessant macht.

Der Ausbau bei Ellermann-Spiegel bleibt präzise und terroirbetont: Ziel ist kein opulenter, sondern ein strukturierter, eleganter Grauburgunder mit klarer Herkunft aus der Pfalz.

Verkostungsnotiz

Im Glas zeigt sich der Ellermann-Spiegel Grauburgunder 2025 in einem intensiven, klaren Goldgelb mit brillanten Reflexen – ein erster Hinweis auf die Reife und Konzentration des Jahrgangs.

Die Nase ist deutlich strukturierter als in früheren Jahrgängen: reife Birne, gelber Apfel und ein Hauch von Quitte verbinden sich mit feinen würzigen Noten, Mandeln und einem subtilen mineralischen Unterton. Dazu kommen leichte Anklänge von Kräutern und eine feine Rauchigkeit, die dem Wein zusätzliche Tiefe verleiht.

Am Gaumen wirkt der 2025er deutlich fokussierter und präziser. Die Textur ist dichter, aber niemals schwer. Die Frucht ist reif, aber klar konturiert, getragen von einer gut eingebundenen Säure, die dem Wein Spannung verleiht.

Besonders auffällig ist die Struktur: Die Balance zwischen Frucht, Würze und Mineralität ist präzise ausgebaut, der Wein zeigt eine lineare Entwicklung am Gaumen mit zunehmender Tiefe im Mittelteil.

Der Abgang ist lang, ruhig und getragen von feinen nussigen und leicht salzigen Noten. Insgesamt präsentiert sich der 2025er als ernsthafter, strukturierter Grauburgunder mit deutlich mehr Anspruch und Reifepotenzial als ein klassischer Alltagswein.

Speiseempfehlungen

Der strukturiertere Stil des Jahrgangs 2025 erlaubt deutlich anspruchsvollere Pairings als bei leichteren Grauburgundern.

Fisch & Meeresfrüchte:
Gebratener Steinbutt mit Zitronenbutter
Seeteufelmedaillons mit Fenchel und Safran
Jakobsmuscheln mit Selleriepüree

Fleischgerichte:
Kalbsrücken mit Morchelrahm
Maishähnchen mit Estragon-Sauce
Schweinefilet mit Apfel-Senf-Jus

Vegetarisch:
Pilzrisotto mit Parmesan und Kräutern
Ofengerösteter Blumenkohl mit Tahini
Kürbisgerichte mit leichter Würze

Käse:
Comté
Gruyère
junger Bergkäse

Zum Winzer - Ellermann Spiegel

Abfüller: Weinmanufaktur Ellermann-Spiegel GbR, Poststraße 3, 67483 Kleinfischlingen