Nördlich der nördlichen Grenze des Rhônetals nimmt das Weinbaugebiet Rasteau eine privilegierte Stellung ein. Die Landschaft besteht aus Hügeln, Weinbergen und Ebenen, durch die sich der Fluss Ouvèze schlängelt. Die Weinberge erstrecken sich über das gesamte Gebiet von Rasteau und liegen nicht höher als 360 m über dem Meeresspiegel. Im Norden ist die Landschaft von sanften Hügeln geprägt, die sich in Gräben eingraben und die berühmten Sporne bilden. Im Süden ziehen alte Terrassen ihre Hänge in die Länge und diversifizieren so das Relief.
Das Terroir von Rasteau ist ein Mosaik aus verschiedenen Tonarten: blauer Meeresmergel, roter Seemergel und Sand- und Schwefelmergel. Der blaue Ton macht zum Teil den Adel der Appellation aus. Dieser Ton ist nämlich besonders interessant. Aufgrund seiner Struktur speichert er das meiste Wasser und verteilt es selbst in trockenen Sommern an die Rebstöcke, wodurch die Reben reifen können. Er hilft auch bei der Bewegung der Moleküle, die das aromatische Bouquet bilden. Diese Vielfalt der Böden erklärt die Vielfalt der Weine aus Rasteau. 3 Bodenniveaus machen die Stärke dieses Terroirs aus:
Die höchsten Teile der nach Süden ausgerichteten Hänge mit einer Höhe von 320 m bestehen aus rotem und grauem tonhaltigem Seemergel. Die Rollkiesel, die sie bedecken, haben die Besonderheit, dass sie tagsüber die Wärme gut speichern, um sie nachts besser an die Reben abzugeben und so die Konzentration des Weins und die Reife der Trauben zu fördern. Die Besonderheit dieser Böden verleiht den Weinen aus Rasteau Frische, Eleganz und Harmonie.
Zwischen 160 und 290 m Höhe befindet sich eine hügeligere Zone, die sich durch das Vorherrschen von Hanglagen auszeichnet, die hauptsächlich nach Süden ausgerichtet sind. Auf diesem Terroir befindet sich das Hauptanbaugebiet des Weinbergs von Rasteau. Die Reben wurzeln also in einem skelettartigen Boden auf sandigem Mergel und Schwefel. Aus diesen Böden treten Eleganz, Finesse und mehr Pfeffer artige Gewürze in den Weinen der Appellation hervor.
Zwischen 120 und 160 m Höhe ziehen die alten Terrassen einen steinigen Boden auf, der körperreiche Weine mit den typischen Aromen und Bouquets der Rasteau-Weine hervorbringt: frische, reife Früchte, süße Gewürze.
Dieses Mosaik aus farbigen Böden mit starker Persönlichkeit macht die Stärke eines Jahrgangs aus, wobei die "armen" Böden die Herstellung von Weinen von hoher Qualität und seltenem Aromenreichtum ermöglichen.
Die Weine der Appellation AOC Rasteau genießen ein mediterranes Mikroklima, das von milden, sonnigen Wintern und heißen, trockenen Sommern geprägt ist. Die intensiven, aber seltenen Niederschläge im Frühling und Herbst wirken der sommerlichen Trockenheit entgegen und sorgen für die notwendigen Wasserreserven in den Böden.
Ein weiterer grundlegender Vorteil ist der Mistral, der legendäre Wind des Rhônetals, der alle Pflanzenfeinde hinwegfegt, den Einsatz von Schutzmitteln einschränkt und dessen Hauch den Weinbergen zur großen Freude der Winzer Lebendigkeit verleiht. Ein reinigender Wind, dessen manchmal verheerende Auswüchse jedoch dank der natürlichen Anordnung der Weinberge in Form eines Amphitheaters unter Kontrolle gehalten werden.Sonne und Mistral gehen Hand in Hand und verleihen den Weinbergen von Rasteau klimatische Bedingungen, die besonders günstig für die Entfaltung der Rebsorten sind, insbesondere der Königsrebe Grenache, aus denen sich die Weine von Rasteau zusammensetzen und die ihre Einzigartigkeit ausmachen.
Die Qualität der trockenen Rotweine der AOC Rasteau wird durch das Lastenheft der Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) geregelt. Jeder Erzeuger, der seine Produktion mit der Ursprungsbezeichnung "Rasteau" versehen möchte, ist verpflichtet, ein striktes Lastenheft einzuhalten und zu befolgen. Es regelt die zugelassenen Rebsorten, die Regeln für die Bewirtschaftung der Weinberge, den Ertrag, die Ernte, die Weinbereitung, den Ausbau, die Vermarktung usw.. Auf diese Weise wird ein gemeinsamer Stil für alle Erzeuger der AOC Rasteau und eine der kontrollierten Herkunftsbezeichnung eigene Typizität gewährleistet.
Die wichtigsten Rebsorten, die für den Verschnitt der Rotweine der AOC Rasteau zugelassen sind, sind Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault und Carignan, wobei das Verhältnis der Rebsorten in der Spezifikation genau festgelegt ist. Bei der Verkostung zeigen die Weine eine tiefe, intensive, rubinrote Farbe. In der Nase entfalten sich Aromen von reifen roten und schwarzen Früchten, die durch leichte Garrigue-Düfte nuanciert werden. Im Mund bereichern würzige Noten, Kakao, Lakritze und Leder den Gaumen.Strukturiert und großzügig, verleihen ihre geschmacklichen Qualitäten ihnen eine schöne Komplexität, die das Terroir von Rasteau treffend widerspiegelt. Die Weine aus Rasteau werden in ihrer Jugend sehr geschätzt, sind aber auch als große Lagerweine bekannt, die man nach 8 bis 10 Jahren genießen kann... Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 14 und 16 Grad.