Weisswein trocken 750ml

Rebsorte(n): Grauburgunder 100%

Verkostungsnotiz:

Speiseempfehlungen

Der Ellermann-Spiegel Grauburgunder 2024 aus der Pfalz steht typischerweise für saftige Birne- und Apfelaromen, etwas Honigmelone, feine Nussigkeit, moderate Säure, mittleren Körper und einen trockenen, klaren Stil. Genau diese Kombination macht ihn zu einem extrem vielseitigen Food-Pairing-Wein. Unten finden Sie präzise, praxistaugliche Empfehlungen – von der Vorspeise bis zum Käse – inklusive Saucen, Beilagen und Gewürzen. Suchrelevante Begriffe wie Grauburgunder Pfalz, Food Pairing, Speiseempfehlung, trocken und Ellermann-Spiegel 2024 sind natürlich integriert.

Grundprinzipien für das Pairing

• Textur matchen: Mittlerer Körper → ideal zu weißem Fleisch, Fisch, cremigen, aber nicht zu schweren Saucen.
• Säure als Frischekick: Moderate Säure balanciert Fett (Butter, Sahne, Käse) und milde Röstaromen.
• Aromatik spiegeln: Kernobst, Mandel/Haselnuss, feine Kräuter (Dill, Estragon, Kerbel) – diese Noten im Gericht verstärken die Harmonie.
• Schärfe-Level: Milde bis moderate Schärfe passt, extreme Chili-Schärfe lieber vermeiden oder mit Joghurt/Kokos abpuffern.

Vorspeisen & Salate

• Ziegenfrischkäse-Törtchen mit Birne, Walnuss und Honig-Thymian – Vinaigrette auf Weißweinessig/Zitrone.
• Lachs-Tatar mit Apfelbrunoise, Dill, Limettenzeste, dünn geröstetem Roggenbrot.
• Spargelsalat (grün/weiß) mit Mandeln, Schnittlauch-Vinaigrette und pochiertem Ei.
• Vitello tonnato light (fein pürierte, zitronige Thunfisch-Kapern-Sauce) – die zarte Säure des Weins hält das Gericht frisch.

Fisch & Meeresfrüchte

• Zander/Heilbutt gebraten, Beurre blanc mit Zitrone, dazu Fenchel-Orangen-Gemüse.
• Saibling auf der Haut mit Mandelbutter, Petersilienkartoffeln, Zitronenfilets.
• Jakobsmuscheln kurz angebraten, Selleriepüree, Apfel-Waldmeister-Jus.
• Garnelen mit Knoblauch, Zitronenthymian, Safranrisotto (sanft, nicht zu kräftig).
• Fisch in Tempura (Kabeljau) mit Limetten-Aioli – die zarte Knusprigkeit passt perfekt zum mittleren Körper.

Geflügel & helles Fleisch

• Maishähnchen suprême mit Estragon-Rahm, jungen Erbsen und Karotten.
• Kalbsrücken rosa, Morchelrahm und Spätzle – Wein bringt Frische in die Rahmsauce.
• Truthahn-Saltimbocca (Salbei/Prosciutto), Zitronen-Buttersauce, Polenta.
• Schweinefilet mit Apfel-Zwiebel-Chutney, Sellerie-Kartoffel-Püree.

Vegetarisch & Vegan

• Risotto mit grünem Spargel und Zitronenzeste; zum Finish Mandelblättchen.
• Kürbis-Gnocchi in Salbeibutter, geröstete Haselnüsse, Pecorino (sparsam).
• Pilzragout (Kräuterseitlinge/Steinpilze) mit Kerbel und heller Jus, cremige Polenta.
• Gerösteter Blumenkohl mit Tahini-Zitronen-Sauce, Granatapfelkernen und Petersilie.
• Zucchini-„Carpaccio“ mit Zitronen-Olivenöl, Mandeln, jungem Rucola.

Pasta & Co.

• Tagliatelle al limone (Zitrone, Sahne, Parmesan dezent), weißer Pfeffer, Basilikum.
• Tortelloni mit Ricotta-Spinat, Nussbutter, Muskat, Zitronenabrieb.
• Linguine mit Garnelen, Fenchel, Tomatenconcassé, Dill-Olio.

Internationale Küche (mild gewürzt)

• Sushi/Sashimi: Lachs, Hamachi, Garnelen; Sojasauce sparsam, lieber Ponzu.
• Thai-Curry gelb mit Hähnchen/Garnelen, Kokosmilch, Zitronengras (Schärfe moderat).
• Indisch: Chicken Korma, Paneer in milder Cashew-Sauce, Naan & Gurken-Raita.
• Orientalisch: Zitroniges Couscous mit Kräutern, Mandeln und gebratenem Gemüse.

Regionale Küche (deutsch & alpenländisch)

• Forelle Müllerin mit Mandelbutter, neue Kartoffeln, Gurkensalat.
• Wiener Schnitzel (Kalb) mit lauwarmem Erdäpfel-Vogerlsalat – Zitrone am Tisch.
• Flammkuchen (Crème fraîche, Speck, Zwiebel) oder vegetarisch mit Ziegenkäse und Birne.
• Spargelklassiker mit zerlassener Butter oder leichter Hollandaise (halb/halb Joghurt).

Käse

• Weichkäse: Brie de Meaux, Camembert (mild-mittelreif).
• Ziege: junge, cremige Varianten; Topping Birnenchutney oder Honig-Thymian.
• Halbhart: junger Bergkäse, Tilsiter mild – keine sehr lange gereiften, blauen oder extrem salzigen Sorten.

Menü-Inspirationen (komplett durchdacht)

• Frühling: Spargelsalat mit Mandeln → Zander mit Beurre blanc → Erdbeer-Basilikum-Tarte (sehr wenig süß).
• Sommer: Lachs-Tatar mit Apfel/Dill → Garnelen-Risotto mit Zitrone → Pfirsich-Burrata mit Minze (ohne Zuckerzusatz).
• Herbst: Pilzragout & Polenta → Kalbsrücken mit Morchelrahm → Birnen-Carpaccio mit Zitronenzeste & Nüssen.

Do’s & Don’ts (für sichere Pairings)

• Do: Zitrus, frische Kräuter, helle Jus, Nussbutter, feine Röstaromen, cremige Texturen.
• Don’t: Stark pfeffrige, rauchige BBQ-Saucen; sehr scharfe Chili-Gerichte; kräftige Blauschimmel- und sehr alte Hartkäse; stark süße Desserts.

Servicetipps

• Temperatur: 8–10 °C (zu kalt = stumm, zu warm = weich).
• Glas: Tulpenförmiges Weißweinglas mit etwas Volumen.
• Timing: 5–10 Minuten vor dem Essen einschenken; bei sehr cremigen Gerichten gern 10–11 °C.

Zum Winzer - Ellermann Spiegel

Abfüller: Weinmanufaktur Ellermann-Spiegel GbR, Poststraße 3, 67483 Kleinfischlingen