extra brut, Côte des Blancs, Champagne 750ml

Wine Advocate: 96100

James Suckling: 99/100

Wine Spectator: 94/100

Jancis Robinson: 17+/20

Decanter: 96/100

Gault & Millau: 95/100

Wine Enthusiast: 96/100

Wine & Spirits Magazine 93/100

Vinum Wine Magazine: 97/100

Ian D'Agata Wine Review: 97/100

Owen Bargreen: 98/100

Rebsorte(n): Chardonnay 100%

Billecart-Salmon Louis Salmon 2012 – Die Quintessenz großer Grand-Cru-Chardonnays

Die Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon 2012 Blanc de Blancs gehört zu den großen Referenzen für mineralisch geprägten Chardonnay aus der Côte des Blancs. Dieser Jahrgang steht für eine außergewöhnlich präzise, kalkgetriebene Interpretation der Rebsorte – mit Struktur, Tiefe und einer fast architektonischen Linienführung.

Wer Billecart-Salmon Louis Salmon 2012 kaufen möchte, entscheidet sich für eine Prestige-Cuvée, die das Zusammenspiel von Terroir und Jahrgang auf höchstem Niveau verkörpert. Der 2012er bringt die reife Substanz eines herausragenden Jahrgangs mit, bleibt jedoch stets von kühler Mineralität und kontrollierter Eleganz geprägt.

Herkunft – Grand-Cru-Assemblage aus der Côte des Blancs

Die Cuvée Louis Salmon 2012 besteht zu 100 % aus Chardonnay, ausschließlich aus Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs. Die Assemblage setzt sich wie folgt zusammen:

• 60 % Le Mesnil-sur-Oger
• 23 % Cramant
• 11 % Chouilly
• 6 % Oiry

Le Mesnil-sur-Oger bildet das strukturelle Rückgrat. Die kalkigen Böden verleihen dem Wein Dichte, Spannung und enormes Reifepotenzial. Cramant steuert eine kristalline Mineralität bei, während Chouilly und Oiry die aromatische Feinheit und Eleganz abrunden.

Diese präzise Auswahl der Parzellen sorgt dafür, dass der Louis Salmon 2012 nicht nur ein Blanc de Blancs ist, sondern eine vielschichtige Darstellung der besten Chardonnay-Terroirs der Champagne.

Vinifikation – Balance zwischen Stahl und Holz

Anders als frühere Jahrgänge wird der 2012er nicht ausschließlich im Edelstahl ausgebaut. Rund 25 % der Weine werden in Eichenfässern vinifiziert. Dieser gezielte Holzeinsatz bringt zusätzliche Textur und Tiefenschärfe, ohne die kristalline Klarheit des Chardonnays zu beeinträchtigen.

Die Reife auf der Hefe beträgt etwa 115 Monate. Diese lange Lagerung verleiht dem Wein eine feine Perlage und komplexe Autolysearomen, während die Dosage von 3,90 g/l perfekt integriert ist und die natürliche Spannung unterstreicht.

Verkostungsnotiz:

Im Glas zeigt sich der Louis Salmon 2012 in einem klaren, hellgoldenen Farbton mit dezenten grünlichen Reflexen. Die Perlage ist intensiv, fein und von bemerkenswerter Persistenz. Sie wirkt lebendig und gleichzeitig präzise geführt. In der Nase dominiert zunächst eine elegante florale Dimension. Zarte Noten von weißen Blüten verbinden sich mit einem feinen Hauch von Haselnuss und geröstetem Kastanienbrot. Diese nussigen Anklänge wirken subtil und verleihen dem Duftprofil eine warme Tiefe.

Mit zunehmender Luft entfalten sich kalkige, beinahe kristalline Nuancen. Die Aromatik bleibt klar und fokussiert: rohe Butter, feine Pâtisserie, Zitronenzeste und eine feine, dezente Würze. Die Balance zwischen Jahrgangsreife und Terroir-Präzision ist außergewöhnlich.

Am Gaumen zeigt der Louis Salmon 2012 eine cremige, zugleich straff geführte Textur. Die Finesse ist bemerkenswert – ein Wein mit Kraft, aber ohne Schwere. Aromen von Blätterteig, Mirabellentarte und einem Hauch Limoncello verbinden sich mit einer erfrischenden Säurestruktur. Im weiteren Verlauf treten exotische Akzente von frischer Mango und Mandarinenpulp hinzu, begleitet von kandierten Kastanien. Die kalkige Mineralität wirkt wie ein roter Faden, der den gesamten Geschmacksverlauf strukturiert und in ein außergewöhnlich langes Finale überführt.

Der Abgang ist fokussiert, salzig unterlegt und von beeindruckender Länge. Hier zeigt sich die ganze Klasse dieses Grand-Cru-Chardonnays: kraftvoll, aber schlank; intensiv, aber niemals laut.

Stilistische Einordnung

Die Cuvée Louis Salmon 2012 unterscheidet sich deutlich von wärmeren, opulenteren Blanc-de-Blancs-Stilen. Sie steht für:

• mineralische Präzision
• kalkige Struktur
• aristokratische Eleganz
• kontrollierte Kraft
• enorme aromatische Länge

Der partielle Holzausbau verleiht zusätzliche Komplexität und hebt den 2012er stilistisch von rein stahlgeprägten Jahrgängen ab. Gleichzeitig bleibt die Identität der Côte des Blancs jederzeit erkennbar.

Speiseempfehlungen:

Die Vielschichtigkeit des Louis Salmon 2012 eröffnet zahlreiche Möglichkeiten für anspruchsvolle Speisenkombinationen.

Ein Hummer-Risotto bildet eine ideale Partnerschaft. Die cremige Konsistenz des Risottos harmoniert mit der Textur des Weins, während die maritime Süße des Hummers von der kalkigen Frische getragen wird.

Ebenso beeindruckend wirkt die Kombination mit Jakobsmuscheln à la plancha, leicht mit Teriyaki glasiert. Die feine Süße der Glasur trifft auf die präzise Säure des Champagners und erzeugt ein spannungsreiches Zusammenspiel.

Für Liebhaber puristischer Küche empfiehlt sich ein Carpaccio vom Wolfsbarsch mit einem Hauch Vogelpaprika. Die Frische des Fisches und die leichte Schärfe unterstreichen die mineralische Klarheit des Weins.

Auch Gerichte mit Meeresalgenbutter oder Zitronenbutter greifen die salzige, kalkige Struktur auf. Selbst feine Geflügelgerichte mit heller Sauce oder ein Kalbsrücken mit leichter Jus profitieren von der Balance dieses Blanc de Blancs.

Reifepotenzial und Sammlerwert

Der Jahrgang 2012 zählt zu den strukturell stärksten der letzten Jahrzehnte in der Champagne. In Verbindung mit der Grand-Cru-Herkunft und der langen Hefereife ergibt sich ein Blanc de Blancs mit beeindruckender Zukunftsperspektive.

Der Louis Salmon 2012 besitzt die Substanz, um sich über viele Jahre weiterzuentwickeln. Mit zunehmender Reife wird die mineralische Tiefe noch stärker hervortreten, während die Autolysearomen an Komplexität gewinnen.

Fazit

Die Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon 2012 Blanc de Blancs steht für außergewöhnliche Reinheit, kalkige Präzision und eine meisterhafte Balance zwischen Jahrgang und Terroir. Der partielle Holzeinsatz, die lange Hefereife und die Grand-Cru-Assemblage verleihen dem Wein Struktur, Tiefe und ein langes Entwicklungspotenzial.

Für Liebhaber großer Chardonnay-Champagner ist dieser Jahrgang eine der überzeugendsten Interpretationen der Côte des Blancs – kraftvoll, fokussiert und von beeindruckender Eleganz getragen.

Zum Winzer - Champagne Billecart-Salmon

Alkoholgrad: 12% vol

Dosage: 3,9 g/L

Serviertemperatur: 12°

Glas: In einem großzügigen Glas entfaltet der Louis Salmon 2012 seine aromatische Vielschichtigkeit am besten.

Abfüller: Erzeuger Champagne Billecart Salmon, 40 Rue Carnot, 51160 Aÿ, France.