extra brut, Côte des Blancs, Champagne 750ml

Jancis Robinson: 18/20

Rebsorte(n): Chardonnay 47%, Pinot Noir 53%

Billecart-Salmon Elisabeth Salmon 2013 – Prestige Rosé mit Grand-Cru-Signatur

Die Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon 2013 Rosé zählt zu den stilprägenden Prestige-Rosé-Champagnern der Champagne. Benannt nach Elisabeth Salmon, Mitbegründerin des Hauses, steht diese Cuvée seit 1988 für aristokratische Eleganz, Tiefe und die hohe Kunst der Rosé-Assemblage.

Der Jahrgang 2013 bringt eine ausgeprägte Frische, klare Linienführung und eine fein ziselierte Mineralität mit. In Verbindung mit einer langen Hefereife von rund 115 Monaten entsteht ein Rosé-Champagner von bemerkenswerter Komplexität und struktureller Präzision. Wer Billecart-Salmon Elisabeth Salmon 2013 kaufen möchte, entscheidet sich für einen seltenen, sammelwürdigen Jahrgang mit großem Reifepotenzial.

Assemblage und Terroir – Chardonnay-Frische trifft Pinot-Noir-Charakter

Die Cuvée Elisabeth Salmon 2013 basiert auf einer fein austarierten Komposition aus 47 % Chardonnay und 53 % Pinot Noir. Die Chardonnay-Anteile stammen aus Oger, Cramant und Mesnil-sur-Oger und bringen Frische, kalkige Struktur und aromatische Klarheit ein.

Der Pinot Noir kommt aus Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ und Bouzy – drei Dörfern mit herausragender Reputation für kraftvollen, strukturierten Pinot. Ein kleiner Teil des Pinot Noir wird als Rotwein vinifiziert, aus alten Reben mit südlicher Exposition in Mareuil-sur-Aÿ. Diese selektive Rotwein-Komponente verleiht dem Rosé Tiefe, Farbe und aromatische Präzision.

Ein geringer Anteil der Weine wird in Eichenfässern ausgebaut. Dieser dezente Holzeinsatz sorgt für zusätzliche Textur und feine Würze, ohne die Transparenz des Jahrgangs zu beeinträchtigen. Die Dosage von 4,4 g/l bleibt bewusst moderat und unterstützt die Balance zwischen Frucht und Mineralität.

Visuelle Präsenz – Lachsrosa mit kupfernem Schimmer

Im Glas präsentiert sich der Elisabeth Salmon 2013 in einem leuchtenden Lachsrosa mit subtilen kupferfarbenen Reflexen. Die Farbe wirkt lebendig und gleichzeitig edel. Die Perlage ist fein und persistent, mit einer eleganten Dynamik, die Reife und Präzision signalisiert.

Verkostungsnotiz:

In der Nase entfaltet sich eine frische und zugleich sinnliche Aromatik. Rote und dunkle Beeren stehen im Mittelpunkt – Heidelbeeren, reife Kirschen und feine Anklänge von schwarzen Johannisbeeren. Diese Fruchtfülle wird von floralen Noten begleitet, insbesondere Pfingstrose und Veilchen, die dem Duftprofil eine elegante Leichtigkeit verleihen.

Mit zunehmender Belüftung gewinnt die Aromatik an Tiefe. Zarte Meeresbrisen, ein Hauch von Rosenblättern und subtile Gewürznoten erweitern das Bouquet. Die Balance zwischen Frische und Reife bleibt dabei stets gewahrt.

Am Gaumen zeigt der Elisabeth Salmon 2013 eine kontrollierte, dennoch spürbare Kraft. Die Textur wirkt cremig und geschmeidig, gleichzeitig klar strukturiert. Aromen von Kirsch-Clafoutis, gebackener Apfeltarte und Blutorangengelee entfalten sich harmonisch. Die Frucht wirkt reif, aber nie überladen.

Im weiteren Verlauf tritt eine feine, kalkige Mineralität hervor, die dem Wein Tiefe und Länge verleiht. Eine dezente Zitrusnote, insbesondere Clementinenzeste, begleitet das lange Finale. Der Abgang ist präzise, elegant und von einer subtil salzigen Frische getragen.

Stilistische Einordnung

Die Cuvée Elisabeth Salmon 2013 steht für:

• ausgewogene Pinot-Noir-Struktur
• florale Eleganz
• feine Pâtisserie-Noten
• kalkige Mineralität
• langanhaltende aromatische Persistenz

Im Vergleich zu wärmeren Jahrgängen zeigt der 2013er eine straffere, fokussiertere Linie. Er wirkt weniger opulent, dafür umso präziser und terroirbetonter.

Speiseempfehlungen-Anspruchsvolle Pairings für einen großen Rosé:

Die Vielschichtigkeit des Elisabeth Salmon 2013 eröffnet anspruchsvolle gastronomische Möglichkeiten. Besonders harmonisch wirkt er zu Bresse-Geflügel mit Flusskrebsen. Die feine Textur des Geflügels und die maritime Süße der Krebse ergänzen die Balance aus Frucht und Mineralität.

Auch royale bretonische Langustinen mit Safran-Sabayon unterstreichen die aromatische Tiefe des Rosés. Die leichte Würze des Safrans greift die floralen Nuancen auf, während die Frische des Weins für Spannung sorgt.

Kalbsgerichte mit heller Sauce oder eine Entenbrust mit feiner Zitrusreduktion profitieren von der Pinot-Noir-Komponente. Selbst raffinierte Dessertkreationen mit roten Beeren oder kandierten Zitruszesten können eine spannende Verbindung eingehen.

Serviert bei 11–12 °C entfaltet der Elisabeth Salmon 2013 sein volles aromatisches Potenzial.

Reifepotenzial und Sammlerwert

Mit über zehn Jahren Reife präsentiert sich der Jahrgang 2013 in bemerkenswerter Harmonie. Die klare Säurestruktur und die kalkige Mineralität sichern ein weiteres Entwicklungspotenzial über viele Jahre hinweg. In größeren Formaten gewinnt der Wein zusätzlich an Tiefe und Komplexität.

Fazit

Die Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon 2013 Rosé vereint Präzision, Finesse und die hohe Kunst der Rosé-Assemblage. Die Kombination aus Chardonnay-Frische und Pinot-Noir-Struktur schafft einen Rosé-Champagner mit außergewöhnlicher Tiefe und Eleganz.

Ein Prestige-Rosé für Kenner und Sammler, der durch mineralische Klarheit, aromatische Komplexität und langes Reifepotenzial überzeugt.

Zum Winzer - Champagne Billecart-Salmon

Alkoholgrad: 12% vol

Dosage: 4,4 g/L

Serviertemperatur: 11-12°

Glas: In einem großzügigen Glas entfaltet die Cuvée Elisabeth Salmon 2013 ihre aromatische Vollkommenheit am besten.

Abfüller: Erzeuger Champagne Billecart Salmon, 40 Rue Carnot, 51160 Aÿ, France.