extra brut, Vallée de la Marne, Champagne 750ml

Wine Advocate: 96/100

James Suckling: 98/100

Vinous: 98/100

Jancis Robinson: 18,5/20

Jeb Dunnuck: 96/100

Decanter: 96/100

Ian D'Agata Wine Review: 96/100

Rebsorte(n): Pinot Noir 100%

Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire 2009 – ikonischer Blanc de Noirs aus einem einzigen Clos

Die Billecart-Salmon Cuvée Clos Saint-Hilaire 2009 ist eine der seltensten und prestigeträchtigsten Einzellagen-Cuvées der Champagne. Dieser außergewöhnliche Blanc de Noirs stammt aus nur einer einzigen, ummauerten Parzelle in Mareuil-sur-Aÿ und verkörpert die radikal terroirbezogene Interpretation von Pinot Noir in Reinform.

Mit lediglich rund 4.500 Flaschen im Jahrgang 2009 gehört diese Micro-Cuvée zu den begehrtesten Prestige-Champagnern des Hauses. Wer Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire 2009 kaufen möchte, entscheidet sich für eine streng limitierte Rarität mit beeindruckender Tiefe, 162 Monaten Hefereife und außergewöhnlichem Lagerpotenzial.

Der Clos Saint-Hilaire – ein Hektar Ausnahme-Terroir

Der Clos Saint-Hilaire ist ein vollständig ummauerter, zusammenhängender Weinberg von exakt einem Hektar Größe in Mareuil-sur-Aÿ. Die Reben wurden 1964 mit Pinot Noir bepflanzt und seitdem mit größter Sorgfalt gepflegt.

Diese Parzelle erfüllt strengste Kriterien:

• Einzellage (Monoparcel)
• Umfriedet und klar abgegrenzt
• Eigene Vinifikation vor Ort
• Ausschließlich Pinot Noir
• 100 % Fassvergärung
• Minimaler Dosage-Einsatz

Der Wein entsteht somit aus einem in sich geschlossenen Ökosystem – eine Seltenheit in der Champagne.

Nachhaltigkeit und traditionelle Weinbergsarbeit

Im Clos Saint-Hilaire wird bewusst auf traditionelle Methoden zurückgegriffen. Teilweise kommen Arbeitspferde zum Einsatz, um die Böden schonend zu lockern. Diese Praxis verbessert:

• Bodenporosität
• Biodiversität
• Durchwurzelungstiefe
• Mineralaufnahme

Die tiefe Verwurzelung fördert kleine, hochkonzentrierte Beeren, die die typische kalkige Signatur von Mareuil-sur-Aÿ widerspiegeln.

Vinifikation – 100 % Pinot Noir, 100 % Fass

Der Clos Saint-Hilaire 2009 wird ausschließlich aus Pinot Noir vinifiziert. Anders als viele Champagner wird dieser Wein vollständig in Fässern ausgebaut.

Die wichtigsten Eckdaten:

• 100 % Pinot Noir
• 100 % in traditionellen Fässern vinifiziert
• 162 Monate Reife auf der Hefe
• Dosage: 2 g/l

Die äußerst geringe Dosage dient lediglich der strukturellen Abrundung und lässt die reine Terroirtypizität ungeschminkt hervortreten.

Der Jahrgang 2009 – Reife und Struktur

2009 war in der Champagne ein warmes, sonnenverwöhntes Jahr mit hervorragender physiologischer Reife. In Kombination mit der kalkigen Struktur von Mareuil-sur-Aÿ ergibt sich ein Clos Saint-Hilaire mit:

• reifer, konzentrierter Frucht
• beeindruckender Vinosität
• kraftvoller Textur
• großer Balance

Der Jahrgang besitzt die Substanz für eine lange Entwicklung über mehr als ein Jahrzehnt.

Verkostungsnotiz:

Im Glas leuchtet ein intensives Goldgelb mit brillant schimmernden Reflexen. Die Perlage wirkt fein, ruhig und präzise – getragen von der langen Reife und der Fassvinifikation. Die visuelle Präsenz unterstreicht die Dichte und Noblesse des Weines. Das Bouquet ist kraftvoll, komplex und tiefgründig. Der Pinot Noir zeigt sich mit beeindruckender aromatischer Bandbreite.

• Malzige Getreidenoten
• Brioche und feine Viennoiserie
• Mandarine und reife Zitruszesten
• gerösteter Kaffee
• Toast und Vanilleschote
• heller Tabak
• dezente Zedernholzanklänge

Mit Luft entfaltet sich eine beeindruckende Weinigkeit, die an große Burgunder erinnert. Die mineralische Frische bleibt trotz Reife stets präsent.

Am Gaumen zeigt der Clos Saint-Hilaire 2009 eine außergewöhnliche Textur. Die Struktur ist dicht, kraftvoll und gleichzeitig von kalkiger Spannung durchzogen.

• kandierte Orangenzeste
• dunkle Beerengelee
• Zitruslikör
• Lakritz und edles Holz
• Honig und feine Gewürznoten

Die Fassvinifikation bringt Tiefe und Struktur, ohne den Wein zu dominieren. Die kalkige Mineralität verleiht dem Finale eine präzise, salzige Spannung.

Der Abgang ist lang, kraftvoll und von großer Finesse geprägt – eine Verbindung aus Pinot-Noir-Vinosität und champagnetypischer Frische.

Stilistische Einordnung

Die Cuvée Clos Saint-Hilaire 2009 ist kein klassischer, leichter Aperitif-Champagner. Sie steht vielmehr für:

• große Weinigkeit
• strukturelle Tiefe
• Pinot-Noir-Purismus
• terroirgetriebene Komplexität
• enormes Reifepotenzial

Innerhalb des Portfolios von Billecart-Salmon ist sie die radikalste, konzentrierteste Interpretation von Pinot Noir.

Speiseempfehlungen:

Aufgrund seiner Struktur und Tiefe verlangt der Clos Saint-Hilaire 2009 nach anspruchsvoller Küche.

Edler Fisch

• Wildturbot „Ikejime“ mit leichter Kaffee-Jus
• Gegrillter Steinbutt mit Zitronenbutter
• Thunfisch mit dezenter Röstaromatik

Die Kombination aus Pinot-Struktur und mineralischer Spannung trägt selbst kraftvolle Fischgerichte.

Wildgeflügel und Kalb

• Kalbsrücken mit Morcheln
• Perlhuhn mit Trüffel
• Rehrücken mit milder Gewürzjus

Die würzige Tiefe des Weines harmoniert mit feinen Röstaromen.

Vegetarische Hochküche

• Tartelette mit gerösteten Steinpilzen
• Sellerie mit Haselnussbutter
• Gebratene Artischocken mit Zitronenzeste

Die kalkige Frische bringt Spannung in cremige Texturen.

Reifer Käse

• Comté 24 Monate
• gereifter Gruyère
• milder Hartkäse mit nussigem Profil

Die Fassnoten greifen die Nussigkeit auf und verlängern das Geschmackserlebnis.

Zum Winzer - Champagne Billecart-Salmon

Alkoholgrad: 12% vol

Dosage: 2,0 g/L

Serviertemperatur: 12-14°

Glas: Ein großzügiges Weißweinglas ermöglicht die volle Entfaltung der komplexen Aromen.

Abfüller: Erzeuger Champagne Billecart Salmon, 40 Rue Carnot, 51160 Aÿ, France.