Venteuil , Champagne, Vallée de la Marne 750ml

James Suckling: 94/100

Rebsorte(n): Pinot Meunier 100%

Champagne Billecart-Salmon Les Rendez-Vous No. 7 ist eine streng limitierte Cuvée der prestigeträchtigen Maison aus Aÿ und zugleich eine Hommage an eine der oft unterschätzten Rebsorten der Champagne: Meunier (Pinot Meunier). Diese siebte Ausgabe der „Rendez-Vous“-Reihe rückt den reinsortigen Meunier aus Venteuil – rechter Uferhang der Marne – kompromisslos ins Zentrum.

Das Terroir von Venteuil ist geprägt von sonnenverwöhnten Lagen und tonbetonten Böden. Diese Kombination sorgt für eine exzellente phenolische Reife, saftige Frucht und eine bemerkenswerte Textur. Der Grundwein basiert auf dem Jahrgang 2018, ausgebaut im Tank, um die Frische und Sortentypizität zu bewahren. Anschließend reifte der Champagner 63 Monate auf der Hefe, was ihm Tiefe, Feinperligkeit und eine komplexe Aromatik verleiht.

Mit einem niedrigen Dosagewert von 3,5 g/l positioniert sich der Billecart-Salmon Les Rendez-Vous No. 7 im Extra-Brut-Segment. Das Ergebnis ist ein präziser, spannungsgeladener, dennoch großzügiger Champagner, der Frucht, Mineralität und Struktur auf beeindruckende Weise vereint.

Fakten im Überblick:

• 100 % Meunier aus Venteuil (Vallée de la Marne)
• Basisjahr: 2018
• 63 Monate Hefelager
• Ausbau im Edelstahltank

Dieser Champagner richtet sich an Kenner, die die eigenständige Stilistik des Meunier schätzen: weniger karg als Blanc de Blancs, weniger tanninbetont als Pinot Noir – dafür mit seidiger Frucht, Charme und subtiler Würze.

Verkostungsnotiz:

Im Glas zeigt sich ein strahlendes Strohgelb mit silbrigen Reflexen. Die Perlage ist fein und gleichmäßig, steigt konzentriert aus dem Glaszentrum auf und wirkt bemerkenswert elegant – ein klares Zeichen des langen Hefelagers. Die Nase eröffnet mit einer feingliedrigen floralen Aromatik – Lindenblüte und Heuanklänge erinnern an eine sommerliche Wiese. Hinzu kommen zitrische Nuancen, die an Zitronenzeste und frische Grapefruitschale denken lassen.

Mit etwas Luft entfalten sich reife Kern- und Steinobstnoten: saftige Pflaume, Birne und ein Hauch von Kirschkompott. Im Hintergrund schwingt eine dezente Anmutung von kandiertem Gebäck und feiner Brioche mit – subtil, nie dominant. Die Aromatik bleibt stets klar und präzise; der Meunier tritt nicht laut, sondern differenziert auf.

Am Gaumen präsentiert sich der Billecart-Salmon Les Rendez-Vous No. 7 großzügig und saftig, getragen von einer reifen, aber lebendigen Säure. Die Textur ist cremig, ohne Schwere. Aromen von eingelegter Kirsche, frischer Birne und Granatapfel verbinden sich mit einer salinen, leicht kreidigen Mineralität. Die geringe Dosage unterstreicht die Frische und sorgt für eine vibrierende, fast maritime Spannung im langen Finale. Der Abgang ist präzise, salzig und zitrisch akzentuiert, mit einem harmonischen Gleichgewicht aus Fruchtfülle und Eleganz.

Stilistische Einordnung

• Ausdrucksstarker, terroirgeprägter Meunier
• Großzügig, aber strukturiert
• Extra Brut mit hoher Präzision
• Ideal für anspruchsvolle Genießer

Speiseempfehlungen:

Dieser Champagner ist kein reiner Aperitif – er ist ein gastronomischer Champagner mit Substanz.

Meeresfrüchte & Schalentiere

Die salzige Frische und die reife Frucht harmonieren hervorragend mit:

• Risotto mit Venusmuscheln und grünem Spargel
• Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter
• Langustine mit Fenchel-Orangen-Salat
• Austern mit Yuzu-Vinaigrette

Die salinen Noten des Weins verstärken die maritime Aromatik.

Geflügel & helle Fleischgerichte

Durch seine Frucht und Textur eignet sich der Champagner ideal zu:

• Maishähnchen mit Morchelrahm
• Kalbsbries mit Zitronenjus
• Wachtel mit Granatapfelglasur

Die saftige Struktur des Meunier nimmt cremige Saucen elegant auf.

Herbstliche Küche

Der Fruchtkern des Meunier passt hervorragend zu:

• Brioche mit Kastanienfüllung
• Kürbisgnocchi mit Salbeibutter
• Pilzrisotto mit gereiftem Parmesan

Die leichte Würze des Weins verbindet sich mit nussigen und erdigen Aromen.

Käseempfehlungen

• Chaource
• Brillat-Savarin
• Gereifter Comté

Die cremige Textur des Champagners gleicht den Fettgehalt aus und setzt frische Kontrapunkte.

Dessert (nicht zu süß!)

Dank der niedrigen Dosage eignet sich der Wein zu:

• Tarte mit roten Früchten
• Zitronen-Mandel-Kuchen
• Pflaumenclafoutis

Alkoholgrad: 12% vol

Dosage: 3,5 g/L

Serviertemperatur: 10-12°

Glas: Großes Weißweinglas oder tulpenförmiges Champagnerglas (kein Flute!)

Abfüller: Erzeuger Champagne Billecart Salmon, 40 Rue Carnot, 51160 Aÿ, France.