extra brut, Côte des Blancs, Champagne 750ml

Vinous: 93/100

Neal Martin: 92/100

Wine Enthusiast: 93/100

The Wine Independent: 92/100

Decanter: 91/100

Bettane & Desseauve: 16.5/20

Rebsorte(n): Chardonnay 43%, Pinot Noir 28%, Meunier 29%

Billecart-Salmon Le Sous Bois – Die Renaissance des holzgeprägten Champagners

Die Billecart-Salmon Cuvée Le Sous Bois ist eine der charakterstärksten Interpretationen des Hauses und zugleich eine Hommage an die historische Champagner-Tradition. Anders als viele moderne, rein im Edelstahl ausgebaute Cuvées wird Le Sous Bois vollständig in Eichenfässern vinifiziert. Diese bewusste Rückkehr zu den Ursprüngen verleiht dem Champagner Tiefe, Struktur und eine unverwechselbare aromatische Signatur.

Wer Billecart-Salmon Le Sous Bois kaufen möchte, entscheidet sich für eine außergewöhnliche Cuvée, die Finesse und Kraft in ein beeindruckendes Gleichgewicht bringt. Es ist ein Champagner für Kenner, die nicht nur Frische, sondern auch Textur, Komplexität und einen subtilen Holzcharakter schätzen.

Assemblage und Philosophie – Die drei Rebsorten im Dialog

Le Sous Bois vereint alle drei klassischen Rebsorten der Champagne:

• 43 % Grand Cru Chardonnay aus der Côte des Blancs
• 29 % Meunier von beiden Ufern der Vallée de la Marne
• 28 % Premier- und Grand-Cru-Pinot Noir aus der Montagne de Reims, Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ

Diese Zusammensetzung basiert auf dem Jahrgang 2017, ergänzt durch eine sorgfältig kuratierte Auswahl an Reserveweinen, die bis ins Jahr 2006 zurückreichen. Die Verwendung von Reserveweinen verleiht dem Champagner zusätzliche aromatische Tiefe und strukturelle Komplexität.

Die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen vollständig in Eichenfässern. Das Holz dient hier nicht als dominantes Aromaelement, sondern als Mittel zur Texturverfeinerung und strukturellen Stabilisierung. Nach der Vinifikation reift die Cuvée rund fünf Jahre auf der Hefe, bevor sie mit einer Extra-Brut-Dosage degorgiert wird.

Das Lagerpotenzial liegt bei acht bis zehn Jahren, wobei sich mit zunehmender Reife weitere Nuancen entfalten.

Verkostungsnotiz:

Im Glas zeigt sich die Cuvée Le Sous Bois in einem strahlenden Goldton mit kristalliner Klarheit. Die Perlage steigt diszipliniert und lebendig auf, getragen von der langen Hefereife. Die visuelle Präsenz vermittelt Energie und Eleganz zugleich.

Das Bouquet offenbart sofort den Einfluss der Fassvinifikation. Feine Pâtisserie-Noten verbinden sich mit Zitrusfrische und saftigem Kernobst. Malzige Anklänge und ein Hauch von Mokka treten hinzu, begleitet von Bergamotte und subtilen Gewürznuancen.

Die Aromatik wirkt komplex, aber niemals schwer. Das Holz ist spürbar, jedoch perfekt integriert. Es verleiht dem Duftprofil eine warme, leicht rauchige Tiefe, ohne die Frische zu überdecken.

Am Gaumen entfaltet Le Sous Bois eine cremige Textur mit klarer Struktur. Aromen von Milchbrötchen, geschmolzener Butter und zarter Brioche verschmelzen mit einer feinen Zitruslinie. Dezente Gewürznoten und ein Hauch von gerösteten Nüssen verleihen zusätzliche Tiefe.

Die Balance zwischen der Finesse der Perlage und der kraftvollen Struktur ist beeindruckend. Der Champagner zeigt eine harmonische Verbindung aus Frische und Substanz. Im Abgang bleibt eine elegante, leicht salzige Mineralität, die das Geschmackserlebnis verlängert.

Le Sous Bois wirkt wie ein dialogischer Champagner – zwischen Tradition und Moderne, zwischen Frische und Struktur, zwischen Finesse und Charakter.

Stilistische Einordnung

Die Cuvée Le Sous Bois steht für:

• vollständige Fassvinifikation
• komplexe aromatische Definition
• Extra-Brut-Präzision
• cremige Textur
• lange, strukturierte Persistenz

Im Vergleich zu rein stahlvinifizierten Cuvées wirkt Le Sous Bois runder, wärmer und vielschichtiger. Gleichzeitig bewahrt er die typische Eleganz von Billecart-Salmon.

Speiseempfehlungen:

Die Struktur und Tiefe der Cuvée Le Sous Bois eröffnen außergewöhnlich vielseitige Speisenkombinationen. Besonders harmonisch wirkt sie zu Krustentieren wie Langustinen oder leicht gegarten Cockles. Auch ein Muschelrisotto oder Sepia mit Safranfond unterstreichen die aromatische Bandbreite.

Weiße Fleischgerichte mit Morcheln oder gebratenen Pfifferlingen greifen die erdigen und buttrigen Noten des Champagners auf. Ein langsam geschmorter Kalbshaxenbraten mit Steinpilzen bringt die strukturelle Tiefe des Weins eindrucksvoll zur Geltung.

Selbst gereifte Hartkäse oder ein feiner Ziegenkäse harmonieren mit der Extra-Brut-Frische und der subtilen Holzprägung.

Serviert bei etwa 10 °C entfaltet Le Sous Bois seine komplexe Aromatik optimal.

Ein Champagner für besondere Momente

Die Cuvée Le Sous Bois ist kein alltäglicher Aperitif. Sie ist ein Champagner mit Charakter, der bewusst genossen werden möchte. Ob auf einer Terrasse am späten Nachmittag oder als Begleiter zu einem ausgedehnten Dinner – dieser Wein verbindet Präzision mit Genusskultur.

Fazit

Die Billecart-Salmon Cuvée Le Sous Bois steht für die Renaissance des holzvinifizierten Champagners. Die Kombination aus Chardonnay, Meunier und Pinot Noir, ergänzt durch Reserveweine und vollständige Fassvinifikation, schafft einen Champagner mit Tiefgang, Struktur und beeindruckender Eleganz.

Für Liebhaber charakterstarker Champagner ist Le Sous Bois eine außergewöhnliche Wahl – komplex, harmonisch und von bemerkenswerter Vielseitigkeit getragen.

Zum Winzer - Champagne Billecart-Salmon

Alkoholgrad: 12% vol

Dosage: 0,0 g/L

Serviertemperatur: 10°

Abfüller: Erzeuger Champagne Billecart Salmon, 40 Rue Carnot, 51160 Aÿ, France.