Troisieme Cru Bordeaux, 750ml Flasche Rotwein
Trinkreife: 2026-2060
BEWERTUNGEN:
Wine Advocate: 96/100
Neal Martin: 96/100
Wine Spectator: 94-97/100
James Suckling: 98-99/100
Jancis Robinson: 17+/20
Decanter: 96/100
Wine Enthusiast: 96/100
Tim Atkin: 98/100
Antonio Galloni: 94-97/100
Jean Marc Quarin: 98/100
The Wine Cellar Insider: 97-99/100
The Wine Doctor: 95-97/100
Rebsorte(n): Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 20%, Cabernet Franc 18%, Petit Verdot 2%
Chateau Calon Segur hat eine erstaunliche Entwicklung in den letzten Jahrzehnten durchgemacht. Nachdem in den 60er und 70er Jahren die Weine richtig schlecht waren, gab es einen ersten Qualitätsschub in den 80er Jahren. Ab da waren sie zumindest auf einem ordentlichen Niveau. Der nächste Schub kam in den 90er Jahre, als das Niveau auf einer höheren Stufe stabilisiert werden konnte. Ab 2000 erfolgte dann der größte Qualitätssprung, der bis zum heutigen Tag anhält. Mittlerweile bewegen sich die neusten Jahrgänge auf Premier Cru-Level.
Technische Daten: Chateau Calon Segur
Rebfläche: 53 ha , Rebenalter: 45 Jahre Rebsatz: Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 20%, Cabernet Franc 15%. Durchschnittliche Jahresproduktion: 240 000 Flaschen. Durchschnittlicher Ertrag: 40.8 hl/ha Vinifikation und Ausbau: 21-tägige temperaturgeregelte Gärung und Maischung, 24-monatiger Ausbau in zu 40% neuen Eichenfässern.
Alkoholgrad: 14% vol
Allergene: enthält Sulfite
Abfüller: Erzeuger Château Calon Segur,33180 Saint-Estèphe, France
Speiseempfehlungen und passende Zutatenkombinationen:
- Cassoulet mit Eingemachtem von der Gans
- gebratene im Speck umwickelte Fasanenbrust auf Linsengemüse und schwarzem Johannisbeeressig
- Gänsestopfleber-Terrine mit gegrilltem Brot
- gegrillte Hochrippe mit Sauce Béarnaise und (Kartoffel-)Gratin Dauphinois
- im Fettmantel gegrillte Kalbsnierchen mit Wacholdersauce
- in Heu gegarte Lammkeule mit Rosmarinjus und Auberginen-Tomaten-Flan
- in Tapenade-Kruste gebratener Lammrücken mit Rosmarinjus
- in Rotwein geschmortes Neunauge (Fisch) mit Lauch
- gebratene Rehmedaillons mit Civet-Sauce mit Dörrpflaumen, glacierten Rübchen und Steinpilzen
- in Rotwein geschmorte Rinderbäckchen mit karamellisierten Karotten und Rübchen
- gebratene Rotbarbe auf Kartoffelsalat mit Trüffeln und gebackenen Artischocken
- gegrilltes Mirabeau Rumpsteak (Mirabeau-Butter = Rotweinreduktion, Schalotten, Sardellenfilets, Oliven, Estragon)
- gebratener Schweinebraten mit Pflaumen gefüllt, dazu Rosmarin-Röstkartoffeln
- gebratene Taube nach klassischer Art Art (Nusskartoffeln , Räucherspeck, kleine Zwiebeln)
- gebratene Wildente in Wacholder-Civet-Sauce mit schwarzen Trüffeln und glacierten Rübchen
- Wildschweinpastete mit Cumberlandsauce und schwarzen Walnüssen