Bordeaux, Cru Classe 750ml Flasche Rotwein

Rebsorte(n): Cabernet Sauvignon 56%, Merlot 37%, Cabernet Franc 2%, Petit Verdot 5%

Verkostungsnotiz:

Tiefes, undurchdringliches Rubinrot mit violetten Reflexen, fast schwarz im Kern. Die hohe Dichte des Jahrgangs manifestiert sich in einer beeindruckenden, öligen Viskosität am Glas. Das Bukett entfaltet sich nach kurzer Belüftung zu einem komplexen Kaleidoskop aus Blaubeeren, Brombeeren, roten und schwarzen Johannisbeeren und Sandalholz. Hinzu gesellen sich florale Nuancen von zerstoßenen Rosenblättern, Lavendel und Veilchen. Die typische rauchig-erdige Signatur von Haut-Bailly offenbart sich in Noten von Schiefer, Graphit, Bleistiftmine und Lakritz. Mit zunehmender Luftentwicklung offenbaren sich exotische Akzente von Fenchel, Weihrauch, dunkler Schokolade und einer subtilen Meeresbrise, die das einzigartige kiesige Terroir widerspiegeln. Die Röstaromatik der neuen Eichenfässer integriert sich nahtlos mit sanften Vanille- und Zimt-Nuancen.

Trinkfenster:

Obwohl der Wein bereits jetzt durch seine aromatische Offenheit besticht, empfiehlt sich eine Dekantation von mindestens zwei Stunden oder eine lange Belüftung im Glas. Für das volle Erlebnis sollte der Château Haut-Bailly 2022 erst ab 2029 konsumiert werden, erreicht jedoch seinen Höhepunkt zwischen 2035 und 2050. Die beste Trinkreife dauert voraussichtlich bis 2060 an

Speiseempfehlungen:

• Filet mignon vom Charolais-Rind mit Rotweinsauce und Trüffelpüree
• Rehrücken mit Schokoladenjus und Maronen – die wilden Aromen spiegeln die Tiefe des Weins
• Wildschwein mit Preiselbeeren und Rotkohl
• Lammkoteletts mit Kräuterkruste und Ratatouille

• Perlhuhn mit Morchelrahmsauce und Spätzle
• Entenbrust mit Orangen-Zimt-Glasur und Kartoffelgratin
• Fasan mit Speckmantel und Rotkohl

• Tagliatelle mit Steinpilzen und Parmesan-Chips
• Risotto mit schwarzem Trüffel und gealtertem Pecorino

• Reifer Comté (36 Monate)
• Bleu d'Auvergne – die Schimmelkäse-Würze kontrastiert elegant mit der Fruchtsüße
• Crottin de Chavignol – gereifter Ziegenkäse

• Dunkle Schokoladentarte mit Meersalz und Karamell
• Walnusskuchen mit Honig und Mascarpone

Zum Winzer - Chateau Haut Bailly