750ml Weisswein

Spiegel Online Empfehlung Ausgabe 25/2024

Rebsorte(n): Riesling 100%

Nach dem Weinbau- und Önologie-Studium in Geisenheim unterschrieb Fabian Schmidt als Quereinsteiger sofort den Gesellschaftervertrag für das Weingut Im Weinegg. Das Weingut, ein strahlendes Juwel im Herzen des malerischen Rheingaus, ist bekannt für seine herausragenden Weine und nachhaltigen Anbaumethoden. Die alten Rebbestände und das unter Denkmalschutz stehende historische Gebäude und Gewölbekeller gehören mit zu dem spannendsten, was der Rheingau zu bieten hat.

Als stolzes Mitglied von Demeter, dem internationalen Verband für biodynamische Landwirtschaft, verbindet das Weingut jahrhundertealte Weinbautradition mit modernen, umweltfreundlichen Praktiken. Mit Hingabe und Leidenschaft pflegt Fabian Schmidt die Reben und kreiert Weine, die das Terroir der Region auf unvergleichliche Weise widerspiegeln. Sie können hier die Magie des Rheingaus in jedem Glas entdecken und die einzigartige Atmosphäre dieses besonderen Weinguts genießen.

Weinbereitung:

Technische Daten: Demeter Weingut im Weinegg

Rebfläche: 14 ha , Rebsatz: Riesling 80%, Spätburgunder 10%, Grauburgunder 2%, Chardonnay 2%, Weißburgunder 2%, Sauvignon Blanc 2%, Merlot 2%. Boden: kiesiger oder sandinger Lehm, Ton, Mergel. Durchschnittliche Jahresproduktion: 85 000 Flaschen.

Alkoholgrad: 11,5% vol

- Rindertatar auf Canapés

- Lachs gebeizt mit Senf-Dillsauce

- Gelatine von der Ente mit Aprikosenrelish

- Forellenterrine geräuchert mit Rucola-Joghurtsauce.

- gebratener Kaisergranat mit Orangensaft-Ingwer-Buttersauce

- gebratene Lachsforelle mit gerösteten Mandeln

- in der Kartoffelschuppe gegarter Steinbutt mit Riesling-Orangensauce

- im Gemüsesud gegarter Wels mit Riesling und Butter

- Zander in der Kartoffelkruste mit Steinpilzen

- kross gebratene Ente mit Nektarinen

- Curry von Geflügel mit Dörrfrüchten

- Schnitzel vom Schwein mit Frankfurter grüner Soße und gekochte Kartoffeln

- diverse Käsesorten: Bergkäse, Brie de Meaux fermier, gereifter Camembert de Normandie