750ml Weisswein
BEWERTUNGEN:
Falstaff: 93/100
Rebsorte(n): Sauvignon Blanc 100%
Seit dem Jahr 2020 wird die Umstellung auf biologischen Weinbau vollzogen. Im Verlauf des Jahres 2021 erfolgte eine Zertifizierung nach den Prinzipien von FAIR`N GREEN.
Zur Erhaltung dieses Potentials erfolgt im Keller eine „minimalinvasive“ Weinbereitung. Dabei wird auf den Einsatz von Schönungsmitteln verzichtet und die Weine werden spontan vergoren. Vergärung und Lagerung in Tonneaux- und Barriquefässer sowie Beton-Ei für neun Monate. Eher ungewöhnlich in heutiger Zeit ist, dass nach erfolgter Füllung den Weinen eine Flaschenreife gegönnt wird, um die Weine in einem perfekten Zustand in den Verkauf zu bringen.
Verkostungsnotiz:
Helle goldgelbe Farbe, Rauchig-mineralische Aromen bilden den Auftakt; dann gelbe Stachelbeeren und ganz zarte exotische Noten von reifer Ananas, Passionsfrucht und Mango. Insgesamt noch sehr jugendlich. Dezent und mehr auf der mineralischen Seite - filigran mit salzigem Abgang, ein Badischer "Sancerre" mit sehr viel Reifepotential. Ein Karaffieren bis zu 12 Stunden wird empfohlen.
Trinktemperatur: 10°C
Speiseempfehlungen:
- Süsswasserfische wie Forelle, Hecht oder Zander
Gereift ideal :
- asiatischen Gerichten mit viel Gemüse, Zitronengras, Curry und Kokosmilch.
- Ziegenkäse (Klassikern wie Selles-sur-Cher, Pouligny Saint-Pierre, Crottin de Chavignol oder Chabichou)